Готовлю бефстроганов из пашины: сочный, ароматный и намного выгоднее, чем из вырезки

Бефстроганов — любимое многими домашнее блюдо. Многие хозяйки уже оценили этот бюджетный вариант.

Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом этого бефстроганова и всеми секретами, которые делают блюдо особенно вкусным, в своем видеоблоге.

Подготовка мяса

Кусок пашины (фланк стейк) нарезаем тонкой соломкой поперёк волокон. Так мясо быстрее приготовится и будет удобно есть. Складываем в миску, солим, перчим, добавляем немного муки и хорошо перемешиваем. Мука поможет соусу слегка загустеть.

На разогретой сковороде растапливаем сливочное масло с добавлением растительного. Выкладываем мясо и обжариваем до появления румяной корочки. Готовое мясо перекладываем в миску.

Лук и соус

На той же сковороде обжариваем лук полукольцами до красивого золотистого цвета. Добавляем щепотку сахара и немного кислоты (сок лайма или лимона) для баланса вкуса.

В сковороду вливаем молоко или сливки, доводим до кипения. Возвращаем обжаренное мясо и тушим на маленьком огне до мягкости. В конце можно добавить обжаренные грибы (например, лисички) и солёные огурцы кубиками.

Воздушное пюре

Отварной картофель разминаем или протираем через сито для особой нежности. В тёплые сливки, настоянные на веточках розмарина, добавляем горячее пюре, сливочное масло и соль. Перемешиваем до воздушной текстуры.

Подаём бефстроганов с пюре, жареным луком, грибами, солёными огурчиками и свежей зеленью. По желанию сверху добавляем зелёное масло.

Блюдо получается очень ароматным, сытным и по-домашнему вкусным.

Граммовки

Говядина (пашина) — 500–600 г
Лук репчатый — 1–2 шт.
Молоко или сливки — 300–400 мл
Мука — 1–2 ст. л.
Сливочное масло — по вкусу
Растительное масло — немного
Солёные огурцы — 2–3 шт.
Грибы (по желанию) — 150–200 г
Картофель для пюре — 800 г–1 кг
Розмарин — 1–2 веточки
Соль, перец — по вкусу