Готовлю настоящее харчо из говядины: насыщенный, ароматный и очень вкусный суп от шефа
Харчо — один из самых любимых супов у многих хозяек. Это грузинское блюдо уже много лет радует мою семью.
Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом настоящего харчо и всеми секретами его приготовления.
Варим бульон
Для хорошего харчо нужен насыщенный бульон. Берём 600 г говяжьей грудинки на косточке с жирком. Заливаем 3,5 литрами чистой воды и ставим вариться. После закипания снимаем пену и варим на небольшом огне около полутора часов.
Готовое мясо вынимаем, остужаем и нарезаем крупными кусочками. Бульон оставляем тихонько кипеть.
Готовим заправку
Лук (2,5 шт.) режем мелким кубиком и хорошо обжариваем на растительном масле, чтобы местами даже слегка подрумянился. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и продолжаем пассеровать.
Кладём 200 г томатов в собственном соку, 1,5 чайной ложки аджики, 1 чайную ложку с горкой хмели-сунели и 3 столовые ложки соуса ткемали. Всё хорошо прогреваем вместе.
Сборка супа
В бульон добавляем лавровый лист и 100 г промытого круглозёрного риса. Варим 5 минут. Затем вливаем томатную заправку, возвращаем нарезанное мясо и солим по вкусу. Варим до готовности риса.
В конце добавляем 50 г измельчённых и слегка обжаренных грецких орехов, 4 зубчика чеснока через пресс и много свежей зелени (кинзу и петрушку). Для баланса вкуса кладём 1 столовую ложку сахара. Даём настояться несколько минут под крышкой.
Харчо получается очень ароматным, с приятной кислинкой и лёгкой пикантностью. Подаём горячим, посыпав свежей зеленью. Это настоящий грузинский суп, который согревает и радует всю семью.
Граммовки
Говяжья грудинка на кости — 600 г
Вода — 3,5 л
Лук репчатый — 2,5 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Томаты в собственном соку — 200 г
Аджика — 1,5 ч. л.
Соус ткемали — 3 ст. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л. с горкой
Рис круглозёрный — 100 г
Грецкие орехи — 50 г
Чеснок — 4 зубчика
Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — 20 мл