Беру кефир и капусту, пеку душевный пирог: хрустящий снаружи и нежный внутри по старому семейному рецепту

Простой домашний пирог с капустой — это всегда вкусно, сытно и по-домашнему уютно. Он всегда удаётся и нравится всем без исключения.

Сегодня делимся подробным рецептом этого замечательного пирога с капустой и всеми секретами его приготовления.

Готовим тесто

В миску просеиваем 750 г муки. Добавляем 200 г холодного сливочного масла или маргарина и рубим в крошку. В отдельной посуде смешиваем 500 мл кефира, 2 желтка, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 1 ст. л. уксуса. Вливаем эту смесь в мучную крошку и быстро замешиваем мягкое тесто. Долго не вымешиваем. Делим тесто на две части и убираем в холодильник на 15–20 минут.

Начинка и сборка

1 большой кочан капусты (примерно 1 кг 200 г) шинкуем. В сковороде разогреваем 4–5 ст. л. растительного масла, выкладываем капусту, добавляем 1 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Тушим под крышкой до мягкости, периодически помешивая. Готовую капусту остужаем.

Одну часть теста раскатываем на пергаменте в круг или прямоугольник. Перекладываем в форму вместе с бумагой. Выкладываем остывшую капусту. Накрываем второй раскатанной частью теста, защипываем края. Смазываем смесью 1 белка и 1 ст. л. молока. Делаем несколько проколов вилкой.

Выпекаем

Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до красивой золотистой корочки. Готовый пирог немного остужаем и подаём к столу.

Пирог получается с хрустящей корочкой и очень нежной начинкой. Отлично подходит и для будней, и для праздничного стола.

Граммовки

Мука — 750 г
Сливочное масло или маргарин — 200 г
Кефир — 500 мл
Яйца — 2 желтка + 1 белок
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Уксус 6–9% — 1 ст. л.

Для начинки:
Капуста — 1 кочан (1 кг 200 г)
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу