Беру мак и дрожжи — пеку пышные булочки с шоколадной глазурью как в лучшей пекарне

Эти мягкие, ароматные булочки с маком и сладкой шоколадной глазурью получаются невероятно нежными и вкусными.

Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом домашних булочек с маком и шоколадной глазурью.

Опара и тесто

В 250 мл тёплого молока добавьте 30 г сахара, 7 г сухих дрожжей и 40 г муки. Перемешайте, накройте и поставьте в тёплое место на 15–20 минут. Когда опара поднимется, добавьте 70 г сахара, 2 яйца, 10 г ванильного сахара, 100 г растопленного сливочного масла и 460 г муки. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и дайте подойти в тепле около часа.

Начинка из мака

150 г мака залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Добавьте 150 г сахара и 30 г сливочного масла. Перемешайте и остудите.

Формирование булочек

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Равномерно распределите мак. Сверните плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 3–4 см. Выложите на противень швом вниз на расстоянии друг от друга. Дайте постоять 15 минут.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

Шоколадная глазурь

В 170 мл молока добавьте 100 г сахара и 50 г какао. Доведите до кипения, варите до загустения. Снимите с огня, добавьте 50 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Тёплые булочки покройте глазурью.

Булочки получаются очень пышными, ароматными и невероятно вкусными. Они долго остаются мягкими и прекрасно подходят к чаю или кофе.

Граммовки
Молоко (в опару) — 250 мл
Сахар (в опару) — 30 г
Дрожжи — 7 г
Мука (в опару) — 40 г
Сахар (в тесто) — 70 г
Яйца — 2 шт
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло (в тесто) — 100 г
Мука (в тесто) — 460 г
Мак — 150 г
Сахар (в мак) — 150 г
Сливочное масло (в мак) — 30 г
Молоко (в глазурь) — 170 мл
Сахар (в глазурь) — 100 г
Какао — 50 г
Сливочное масло (в глазурь) — 50 г