Беру картошку и мак — пеку башкирские кыстыбыи по рецепту 1971 года

Сегодня приготовим вкусные лепёшки с начинкой по старинному рецепту башкирской и татарской кухни.

Делимся подробным рецептом кыстыбыев с картофельной и маковой начинкой.

Тесто

В миску просейте 500 г муки. Добавьте 5 г соли и 5 г сахара. В 330 мл тёплого молока или воды растворите 25 г свежих дрожжей или 7 г сухих. Влейте в сухие ингредиенты, добавьте 1 яйцо и замесите мягкое тесто. В конце добавьте немного растительного масла. Накройте и дайте подойти 1 час.

Картофельная начинка

500 г картофеля отварите и сделайте пюре. 100 г лука обжарьте на 30 г сливочного масла. Добавьте в пюре, посолите, поперчите и влейте 100–150 мл молока. Перемешайте с мелко нарезанной зеленью.

Маковая начинка

150 г мака промойте и варите в 150 мл воды 20–30 минут. Остудите и пробейте блендером. Добавьте 100 г сахара и 100 г сметаны. Перемешайте.

Формирование и выпечка

Тесто разделите на 10 частей по 85–90 г. Каждую раскатайте в тонкую лепёшку. Обжарьте на сухой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом. На половину каждой выложите начинку и сложите пополам.

Кыстыбыи получаются очень нежными и ароматными. Подавайте горячими с чаем или как самостоятельное блюдо.

Граммовки
Мука — 500 г
Молоко или вода — 330 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 5 г
Соль — 5 г
Дрожжи свежие — 25 г
Картофель — 500 г
Лук — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Молоко (в пюре) — 100–150 г
Зелень — 5–10 г
Мак — 150 г
Вода (для мака) — 150 г
Сахар (в мак) — 100 г
Сметана — 100 г