Готовлю настоящий грузинский зелёный ткемали, который покоряет с первого раза: из незрелой алычи и свежей зелени

Летом так хочется ярких и ароматных соусов, которые преображают любое блюдо. Сегодня готовим настоящий грузинский зелёный ткемали из молодой алычи.

Делимся подробным рецептом этого душистого и пряного соуса.

Подготовка алычи

5 кг зелёной алычи или незрелой сливы залейте небольшим количеством воды и варите на медленном огне до тех пор, пока косточки легко не будут отделяться от мякоти. Снимите с огня и остудите. Протрите через сито или марлю, чтобы отделить кожицу и косточки.

Приготовление соуса

В полученную массу добавьте 150 г кинзы, 50 г фенхеля, 30 г мяты, 50 г острого перца и 2 головки молодого чеснока. Всё измельчите блендером или пропустите через мясорубку до однородности. Добавьте 2–3 ст. л. соли по вкусу. Если алыча очень кислая, можно добавить немного сахара.

Поставьте массу на огонь и доведите до кипения. Проварите 5–7 минут, постоянно помешивая. Горячий соус разлейте по стерилизованным бутылочкам или банкам и плотно закройте.

Готовый ткемали прекрасно подходит к молодой картошке, мясу, рыбе и просто к хлебу. Он очень ароматный, с приятной кислинкой и пряными нотками. Храните в холодильнике.

Граммовки
Зелёная алыча или слива — 5 кг
Кинза — 150 г
Фенхель — 50 г
Мята — 30 г
Острый перец — 50 г
Молодой чеснок — 2 головки
Соль — 2–3 ст. л.
Сахар — по вкусу