Беру брынзу, сулугуни и картошку — пеку настоящие осетинские пироги с тонким тестом и сочной начинкой

Сегодня приготовим очень вкусные осетинские пироги. Тонкое нежное тесто и много ароматной сырной начинки с картошкой — это настоящее объедение.

Делимся подробным рецептом этих замечательных пирогов и всеми секретами их приготовления.

Дрожжевое тесто

В 150 мл тёплого молока добавляем 7 г сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Оставляем на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. В миску просеиваем 650–700 г муки, добавляем 1 чайную ложку соли. Вливаем дрожжевую смесь, 350 мл тёплой воды и 50 мл растительного масла. Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто. Важно не забить его мукой — чем нежнее тесто, тем лучше получатся пироги.

Накрываем тесто и оставляем в тепле на 1 час. Оно должно хорошо подняться.

Сочная начинка

Для начинки берём 350 г брынзы, 250 г сулугуни и 150 г адыгейского сыра. Брынзу разминаем вилкой, сулугуни натираем на тёрке, адыгейский сыр тоже разминаем. Добавляем примерно 500 г густого картофельного пюре без молока и масла. Всё хорошо перемешиваем. Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.

Формирование и выпечка

Тесто делим на 3 части. Каждый кусочек разминаем руками в лепёшку, выкладываем в центр большую порцию начинки (начинка должна быть не меньше теста). Собираем края вверх, защипываем и аккуратно растягиваем пирог руками до диаметра примерно 30 см. В центре делаем небольшое отверстие для пара.

Выпекаем при 250°C 7–8 минут до румяности. Готовый горячий пирог сразу щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Пироги получаются с тонким тестом и большим количество нежной, ароматной начинки.

Граммовки
Мука — 650–700 г
Молоко тёплое — 150 мл
Вода тёплая — 350 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 50 мл

Для начинки:
Брынза — 350 г
Сулугуни — 250 г
Адыгейский сыр — 150 г
Картофельное пюре — 500 г

Для смазывания:
Сливочное масло — 80 г