Готовлю полезный иранский суп из молодой крапивы: бесподобный рецепт от шеф-повара

Приготовим очень вкусный, сытный и ароматный суп из молодой крапивы по-ирански. Он получается густым, наваристым, с приятной кислинкой и восточными нотками. Такой суп — настоящая находка для весны и лета.

Шеф-повар Александр Белькович делится подробным рецептом этого полезного и недорогого супа.

Подготовка основы

В кастрюле разогреваем масло и обжариваем нарезанный слайсами чеснок до золотистого цвета. Готовый чеснок вынимаем — он будет хрустящей добавкой в готовый суп.

В этом же ароматном масле обжариваем нарезанный кубиками лук. Добавляем хорошую щепотку куркумы — цвет сразу становится красивым и аппетитным.

Варим суп

Кладём заранее замоченный нут (150 г) и заливаем водой. Варим около 20 минут. Затем добавляем 100 г красной чечевицы и варим ещё 15 минут, пока нут не станет мягким, а чечевица не разварится.

Молодую крапиву (200 г) сначала ошпариваем кипятком, чтобы ушла лишняя жгучесть. Затем мелко нарезаем вместе с большим количеством кинзы и зелёного лука. Добавляем всю зелень в суп и варим ещё пару минут.

Заправка и подача

В конце солим по вкусу и добавляем 3 столовые ложки гранатового соуса наршараб — он даёт приятную кислинку. Выключаем огонь. Кладём кусочек сливочного масла и хрустящие чесночные чипсы.

Подаём горячим с тёплым лавашом или лепёшкой. Суп получается наваристым, ароматным и очень полезным.

Граммовки
Молодая крапива — 200 г
Нут (замоченный) — 150 г
Красная чечевица — 100 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Кинза — 20 г
Зелёный лук — 30 г
Куркума — 10 г
Гранатовый соус наршараб — 3 ст. л.
Подсолнечное масло — 30 мл
Сливочное масло — 80 г
Соль — по вкусу