Пеку чиабатту без долгого замеса — простой рецепт с цельнозерновой мукой

Приготовим очень вкусную чиабатту с добавлением цельнозерновой муки. Она дольше даёт чувство сытости и содержит больше витаминов.

Опытная хозяйка Наталья Цветкова делится подробным рецептом этой замечательной домашней чиабатты в своем видеоблоге.

Вечерняя опара

С вечера готовим опару. Берём 200 мл воды комнатной температуры, 1 г свежих прессованных дрожжей (можно 2 г) и 200 г пшеничной муки высшего сорта. Всё хорошо перемешиваем до тягучей консистенции. Накрываем плёнкой и оставляем на 10–12 часов при комнатной температуре.

Утренний замес теста

Утром опара покрывается пузырьками. Переливаем её в чашу миксера. Добавляем 600 мл очень холодной воды, 400 г пшеничной муки высшего сорта и 400 г цельнозерновой муки. Замешиваем на низкой скорости 5–7 минут. Тесто будет очень липким. Накрываем и оставляем на 1 час.

Складывания и ферментация

Смешиваем 20 г соли со 100 мл холодной воды. Вливаем в тесто и вымешиваем 3–4 минуты. Далее делаем 4 складывания с интервалом 40 минут. Руки смачиваем водой, аккуратно подтягиваем тесто с четырёх сторон к центру. После последнего складывания оставляем ещё на 40 минут.

Формовка и выпечка

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Перекладываем тесто, делим на две части. Аккуратно формируем две чиабатты, подтягивая края к центру. Переносим на пергамент швом вниз. Присыпаем мукой и оставляем на 40 минут.

Разогреваем духовку до 230°C. Перед выпечкой сбрызгиваем чиабатты водой и ставим на дно духовки миску с водой для пара. Первые 15 минут выпекаем с паром, затем убираем воду, снижаем температуру до 210°C и допекаем ещё 15 минут.

Готовую чиабатту перекладываем на решётку и даём немного остыть. Получается невероятно ароматный, пористый и вкусный хлеб.

Граммовки
Для опары:
Вода — 200 мл
Мука пшеничная в/с — 200 г
Дрожжи прессованные — 1–2 г

Для теста:
Вся опара
Вода холодная — 600 мл
Мука пшеничная в/с — 400 г
Мука цельнозерновая — 400 г

Соль + вода:
Соль — 20 г
Вода холодная — 100 мл