Готовлю свекольник по-новому: запеченные овощи и удобная нарезка

В жаркий летний день горячий борщ мало кому хочется. Зато холодный свекольник — настоящее спасение. Опытный шеф-повар улучшил классический рецепт, чтобы было удобнее и вкуснее.

Шеф Александр Белькович делится подробным рецептом этого яркого и освежающего летнего супа.

Подготовка овощей

Свеклу и картофель лучше запечь в фольге при 180 °C до мягкости. Так сохраняется больше вкуса и цвета. Очищаем теплые овощи — шкурка снимается легко. Нарезаем все кубиками, как для окрошки. Так свекольник удобнее есть и меньше пачкает одежду.

Свеклу кладем в кастрюлю и заливаем холодной чистой водой. Даем настояться — вода приобретет насыщенный цвет. Добавляем нарезанные кубиками свежие огурцы, редиску, картофель и зелень.

Заправка и сборка

В отдельной посуде готовим концентрат: смешиваем часть свекольного отвара с 3 ч. л. хрена, солью, 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. яблочного уксуса. Хорошо размешиваем и вливаем к овощам. Добавляем оставшуюся свекольную воду. Пробуем на вкус и корректируем при необходимости. Свекольник должен быть холодным, в меру густым и ярким.

Подаем с половинкой вареного яйца, свежей зеленью и ложкой сметаны. Получается очень вкусный, полезный и освежающий суп.

Граммовки
Свекла — 3 шт.
Картофель — 4 шт.
Огурцы — 3 шт.
Редис — 7 шт.
Яйца — 3 шт.
Хрен — 3 ч. л.
Яблочный уксус — 3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Зелень — по вкусу
Сметана — 60 г