Беру фарш и лук, пеку осетинские пироги: тесто тонкое, а внутри сочная мясная начинка

Осетинские пироги с мясом получаются ароматными, румяными и очень сытными.

Делимся рецептом этих мясных пирогов и несколькими простыми советами.

Ставим мягкое тесто

В 400 мл тёплой воды растворяем 8 г соли, 8 г сахара и 15 г живых дрожжей. Если берём сухие, нужно примерно в 3 раза меньше. Постепенно добавляем 500 г муки и замешиваем очень мягкое, вязкое тесто.

В конце вливаем 50 г растительного масла и вмешиваем его 2–3 минуты. Тесто может слегка липнуть к рукам, это нормально. Накрываем и оставляем на 30–40 минут, пока оно хорошо не поднимется.

Делаем сочную начинку

Для начинки берём 700 г фарша. Подойдёт любой охлаждённый фарш, здесь хорошо работает смесь курицы и говядины. Добавляем 300 г жареного лука, соль и чёрный перец по вкусу.

Лук заранее режем кубиком и обжариваем до мягкости и лёгкой золотистости. Сильно зажаривать не надо, иначе появится горечь. Именно жареный лук даёт пирогам сочность и аромат.

Формуем и выпекаем

Тесто делим на 3 части примерно по 310 г, начинку тоже на 3 части по 330–340 г. Каждую заготовку разминаем руками, кладём начинку в центр и собираем тесто мешочком.

Переносим на пергамент, аккуратно расплющиваем в круг около 24–25 см и делаем отверстие в центре. Выпекаем сразу, без расстойки, при 220–230 °C около 17–18 минут. Горячие пироги смазываем маслом.

Пироги выходят тонкими и мягкими. Начинки здесь больше, чем теста, поэтому каждый кусок получается сочным и ароматным.

Граммовки

вода — 400 мл
соль — 8 г
сахар — 8 г
живые дрожжи — 15 г
мука — 500 г
растительное масло — 50 г
фарш — 700 г
жареный лук — 300 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
масло для смазывания — по вкусу