Беру молоко, воду и дрожжи, пеку узбекские лепёшки: корочка хрустит, а мякиш как пух

Домашние лепёшки получаются румяными, глянцевыми и очень мягкими внутри.

Опытный кулинар Евгения Полевская делится рецептом узбекских лепёшек в духовке и несколькими простыми советами в своём видеоблоге.

Ставим опару и тесто

В миску вливаем 150 мл тёплого молока и 150 мл тёплой воды. Добавляем 1 ч. л. сахара, 15 г свежих дрожжей и несколько ложек муки из общего количества. Перемешиваем до густоты жидкой сметаны и оставляем на 20–25 минут.

Когда опара поднимется и покроется пузырьками, добавляем 1,5 ч. л. соли и примерно 20 г растопленного остывшего сливочного масла. Постепенно всыпаем 450 г муки и замешиваем мягкое тесто.

Формуем лепёшки

В конце добавляем оставшиеся 10 г масла и вымешиваем ещё 5 минут. Тесто должно стать нежным и эластичным. Убираем его в смазанную миску на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.

Делим тесто на 2 части примерно по 390 г. Через 10 минут отдыха руками формуем лепёшки диаметром 22–24 см: центр делаем тоньше, край оставляем пышным. Середину часто накалываем вилкой.

Смазываем смесью из 1 желтка и 1 ст. л. молока, посыпаем 2 ч. л. чёрного кунжута. Выпекаем на горячем противне при 230–250 °C около 13–15 минут.

Лепёшки выходят ароматными, с красивой корочкой и мягким упругим мякишем. После духовки их можно слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 5 минут.

Граммовки

вода — 150 мл
молоко — 150 мл
свежие дрожжи — 15 г
сахар — 1 ч. л.
соль — 1,5 ч. л.
сливочное масло — 30 г
мука — 450 г
желток — 1 шт.
молоко для смазки — 1 ст. л.
чёрный кунжут — 2 ч. л.