Беру творог и черешню, готовлю пирог как большую ватрушку: нежная начинка держится красиво

Летний пирог получается мягким, ароматным и похожим на большую ватрушку с сочной ягодной начинкой.

Делимся рецептом творожного пирога с черешней и простыми советами для ровной красивой выпечки.

Быстрое творожное тесто

Берем 200 г творога любой жирности, разминаем вилкой. Добавляем 65 г растительного масла без запаха, 2 яичных белка, 60 г сахара и 4 г соли.

Смешиваем 240–250 г муки с 8 г разрыхлителя и вводим в творожную массу. Быстро замешиваем мягкое тесто. Если липнет к рукам, добавляем еще 1–2 ст. л. муки. Накрываем и оставляем на столе.

Нежная начинка

Для начинки соединяем 400 г творога, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 150 г сметаны, 2 желтка и 20 г кукурузного крахмала. Пробиваем блендером или хорошо растираем вилкой до гладкости.

Форму диаметром 26 см смазываем 10 г сливочного масла и присыпаем 1 ст. л. муки. Тесто распределяем руками, делаем бортики около 4 см. Выкладываем творожную начинку, разравниваем и сверху плотно кладем 300–350 г черешни без косточек.

Печем пирог 50–60 мин при 175–180 °C, пока бортики не станут румяными, а середина плотной. Остужаем прямо в форме, тогда начинка лучше схватится и кусочки будут аккуратными.

Граммовки

творог для теста — 200 г
растительное масло — 65 г
яичные белки — 2 шт.
сахар для теста — 60 г
соль — 4 г
мука — 240–250 г
разрыхлитель — 8 г
творог для начинки — 400 г
сахар для начинки — 100 г
ванильный сахар — 10 г
сметана — 150 г
яичные желтки — 2 шт.
кукурузный крахмал — 20 г
черешня без косточек — 300–350 г
сливочное масло для формы — 10 г
мука для формы — 1 ст. л.