Беру абрикосы и жирную сметану, пеку кремовый пирог: нежный, влажный, почти как чизкейк

Этот абрикосовый пирог получается мягким, кремовым и очень летним, с нежной заливкой и крошкой сверху.

Делимся рецептом простого пирога с абрикосами и сметанной начинкой.

Готовим основу

В миске соединяем 1 яйцо и 2 ст. л. сахара, слегка перемешиваем венчиком. Добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 80 мл растительного масла и 180 г муки.

Замешиваем мягкое тесто. Небольшой кусочек, примерно 2 ст. л., откладываем для крошки, а остальное распределяем по дну формы диаметром 20–22 см. Делаем невысокие бортики.

К отложенному тесту добавляем немного муки и перетираем руками в сухую рассыпчатую крошку.

Делаем крем и выпекаем

Для заливки берём 200 г густой жирной сметаны. Отдельно взбиваем 2 яйца со 100 г сахара до пышной светлой массы.

Соединяем сметану, 1 ст. л. крахмала и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем до однородности и выливаем на основу.

8–10 абрикосов разрезаем, убираем косточки и выкладываем половинки срезом вниз. Сверху посыпаем крошкой. Выпекаем при 180 °C около 35 минут. Если верх быстро румянится, прикрываем пирог пергаментом или фольгой.

Пирогу лучше дать полностью остыть. Тогда кремовая начинка схватится, тесто станет нежным, а абрикосы дадут приятную сочность и лёгкую кислинку.

Граммовки

яйцо в тесто — 1 шт.
сахар в тесто — 2 ст. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
растительное масло — 80 мл
мука — 180 г
сметана — 200 г
крахмал — 1 ст. л.
яйца в заливку — 2 шт.
сахар в заливку — 100 г
абрикосы — 8–10 шт.