Беру баклажаны, орехи и печёный перец, готовлю грузинский салат: нежный, пряный и без лишнего масла

Этот салат из баклажанов получается насыщенным, ароматным и совсем не тяжёлым.

Делимся рецептом грузинского салата из баклажанов с ореховой заправкой и печёным перцем.

Готовим баклажаны

Берём 1 кг баклажанов, срезаем хвостики, очищаем кожицу и прокалываем со всех сторон. В кипящую воду добавляем 1 ст. л. соли, опускаем баклажаны и варим до мягкости около 25 минут.

Готовые баклажаны перекладываем в сито, сверху ставим тарелку и небольшой груз. Оставляем хорошо стечь минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Затем разбираем баклажаны руками на небольшие кусочки.

Запекаем перец и делаем заправку

4 сладких перца запекаем в духовке или аэрогриле до мягкости. Остужаем, убираем семена и снимаем кожицу. Нарезаем перец тонкими полосками.

Для заправки измельчаем 200 г грецких орехов, 1 луковицу, 4–5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. уцхо-сунели, 1 ч. л. имеретинского шафрана и 1 ч. л. сухого кориандра.

Добавляем 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного или яблочного уксуса, около 50 мл кипячёной охлаждённой воды и соль по вкусу. Масса должна быть не сухой, но и не жидкой.

Собираем салат

К баклажанам добавляем нарезанную кинзу и петрушку, ореховую заправку и печёный перец. Всё аккуратно перемешиваем и убираем в холодильник хотя бы на 30 минут.

Салат получается нежным, пряным и очень выразительным. Баклажаны хорошо пропитываются орехами, чесноком и грузинскими специями, а печёный перец добавляет сладость и аромат.

Граммовки

баклажаны — 1 кг
сладкий перец — 4 шт.
петрушка — по вкусу
кинза — по вкусу
чеснок — 4–5 зубчиков
грецкие орехи — 200 г
уцхо-сунели — 1 ч. л.
имеретинский шафран — 1 ч. л.
сухой кориандр — 1 ч. л.
лук — 1 шт.
уксус — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
вода — около 50 мл
соль — по вкусу