Беру белки, сливки и клубничный джем, делаю меренговый рулет: хрустящий сверху, нежный внутри

Меренговый рулет получается воздушным, с нежнейшим кремом и приятной клубничной кислинкой.

Талантливый кулинар Наталья Цветкова делится рецептом клубничного меренгового рулета и важными нюансами приготовления.

Взбиваем меренгу

Берём 200 г яичных белков, добавляем щепотку соли и взбиваем на средних оборотах до лёгкой пены. Затем постепенно, порциями, всыпаем 300 г сахара.

Взбиваем, пока масса не станет густой, глянцевой и устойчивой, а крупинки сахара не растворятся. Добавляем 1,5 ч. л. лимонного сока, затем просеиваем 2 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно вмешиваем.

Выпекаем основу

Выкладываем меренгу на противень с пергаментом, распределяем ровным слоем и по желанию делаем лопаткой лёгкий рисунок. Выпекаем при 150 °C около 45 минут.

Готовая меренга должна слегка подрумяниться: сверху появится тонкая корочка, а внутри она останется мягкой. После выпечки оставляем её в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 10 минут, затем остужаем.

Собираем рулет

Для крема взбиваем 300 г холодного творожного сыра, 300 мл сливок 33% и 40–50 г сахарной пудры до устойчивой нежной массы.

Часть крема оставляем для украшения, остальной распределяем по остывшей меренге. Добавляем клубничный джем по вкусу и аккуратно сворачиваем рулет при помощи пергамента. Украшаем кремом, клубникой и мятой.

Рулет получается лёгким, нежным и не приторным. Клубничный джем добавляет свежую кислинку, а после охлаждения десерт лучше держит форму и становится ещё вкуснее.

Граммовки

яичные белки — 200 г
сахар — 300 г
соль — щепотка
лимонный сок — 1,5 ч. л.
кукурузный крахмал — 2 ст. л.
творожный сыр — 300 г
сливки 33% — 300 мл
сахарная пудра — 40–50 г
клубничный джем — по вкусу
клубника — по вкусу
мята — для украшения