Беру скумбрию, лаваш и готовлю балык-дюрум: сочнее шаурмы и с яркой кислинкой

Рыбный ролл получается сытным, свежим и очень ароматным благодаря специям и гранатовому соусу.

Шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом балык-дюрума со скумбрией, хрустящим салатом и маринованным луком.

Подготавливаем рыбу и лук

Берём 2 филе скумбрии и выдерживаем 30 минут в рассоле из расчёта 40 г соли на 1 л воды. Затем обсушиваем, снимаем кожу и быстро обжариваем с двух сторон до готовности.

Нарезаем 1 красную луковицу, добавляем сок ⅓ лимона, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли и 3 щепотки сумаха. Перемешиваем и оставляем ненадолго промариноваться.

Собираем свежую начинку

Рвём руками 70 г салатных листьев и около 80 г смеси радиккьо с рукколой. Заправляем соком ¼ лимона, щепоткой соли, сумахом и небольшим количеством растительного масла.

На лаваш выкладываем салат, 1 нарезанный помидор, 1 солёный огурец и немного соуса наршараб. Сверху кладём оба филе скумбрии хвостами навстречу друг другу, чтобы слой рыбы получился ровным, затем добавляем маринованный лук.

Обжариваем до хрустящей корочки

Плотно сворачиваем лаваш, смазываем острым маслом и посыпаем смесью зиры, жгучего перца, кориандра и чабера. Кладём швом вниз и быстро подрумяниваем со всех сторон.

Балык-дюрум получается сочным, пряным и с приятной кислинкой. Скумбрия хорошо сочетается со свежим салатом, луком и сладковатым гранатовым соусом.

Граммовки
филе скумбрии — 2 шт.
помидор — 1 шт.
солёный огурец — 1 шт.
лаваш — 1 лист
салатные листья — 70 г
радиккьо и руккола — около 80 г
красный лук — 1 шт.
лимонный сок — от 11/12 лимона
сахар — 1 ч. л.
соль — ½ ч. л. и 1 щепотка
сумах, наршараб, острое масло и специи — по вкусу
растительное масло — по вкусу