Беру тёплый кефир и 400 г муки, жарю оладьи как пончики: высокие, мягкие и не впитывают масло

Эти оладьи получаются пышными, нежными и хорошо пропекаются даже без дрожжей.

Делимся рецептом воздушных оладий и тремя простыми секретами правильного теста.

Замешиваем густое тесто

Слегка подогреваем 500 мл кефира жирностью 2,5%. Он должен быть тёплым, но не горячим. Добавляем 1 яйцо, 2 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли, затем перемешиваем венчиком.

Постепенно всыпаем 370–380 г муки для более пористых оладий или 400 г для высокого пончикового мякиша. Тесто должно медленно стекать с ложки широкой лентой и держать складку. Если кефир очень густой, вливаем 50–80 мл воды.

Добавляем соду и ягоды

Всыпаем 1 ч. л. соды без горки и перемешиваем всего 10–15 секунд. Оставляем тесто на 5–10 минут и после этого больше его не тревожим, чтобы сохранить пузырьки.

Для ягодного варианта осторожно вмешиваем 120–150 г голубики, черники или смеси ягод. Можно также положить ягоды прямо на порцию теста в сковороде и прикрыть их небольшим количеством теста.

Жарим под крышкой

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло слоем около 1,5 мм и уменьшаем огонь до среднего. Выкладываем тесто ложкой или отсаживаем из кондитерского мешка в одну точку.

Первую сторону жарим без крышки до румяности, затем быстро переворачиваем и накрываем. Готовые оладьи перекладываем на бумажное полотенце. Конденсат с крышки вытираем, чтобы вода не попала в масло.

Оладьи выходят высокими, мягкими и не остаются сырыми внутри. С ягодами они напоминают маленькие летние пирожки, а более густое тесто даёт нежный пончиковый мякиш.

Граммовки
кефир — 500 мл
яйцо — 1 шт.
сахар — 2 ст. л., или 30–35 г
соль — ½ ч. л.
мука — 370–380 г или 400 г
сода — 1 ч. л., или 5 г
вода — 50–80 мл по желанию
ягоды — 120–150 г
растительное масло — для жарки