Беру мясную вырезку и 1,2 кг фарша, сворачиваю рулеты: мясо остаётся сочным

Мясные рулеты получаются плотными снаружи, мягкими внутри и подходят для горячей или холодной подачи.

Делимся рецептом сытных рулетов с пышной начинкой и простым способом формовки.

Подготавливаем мясо и фарш

Зачищаем 4 куска мясной вырезки от плёнок и жилок, раскрываем пластом и аккуратно отбиваем через пакет, стараясь не прорвать мясо.

Для начинки соединяем 1,2 кг фарша, 60–70 г жира и 200 г лука, пропущенных через мясорубку. Добавляем 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. паприки с горкой, 2 ч. л. соли, чёрный перец и специи по вкусу. Вымешиваем около 5 минут и несколько раз отбиваем.

Формуем плотные рулеты

Каждый мясной пласт натираем ½ ч. л. соли, ½ ч. л. паприки, чёрным перцем и 1 ст. л. растительного масла. Оставляем ненадолго пропитаться специями.

Делим фарш на 4 части и мокрыми руками распределяем по половине каждого пласта ровным слоем. Сворачиваем мясо в плотный рулет, помогая себе пергаментом, затем заворачиваем в 2–3 слоя фольги.

Запекаем и охлаждаем

Выкладываем рулеты на противень и готовим при 180°C около 50–60 минут. После духовки оставляем остывать прямо в фольге, затем убираем в холодильник до полной стабилизации.

Рулеты можно заморозить сырыми целиком или слегка подморозить, нарезать шайбами и приготовить на сковороде, шампурах либо в аэрогриле.

Блюдо получается сочным, с красивым мясным рисунком на срезе. Рулет хорош горячим с гарниром и холодным в качестве закуски.

Граммовки
мясная вырезка — 4 шт.
фарш — 1,2 кг
жир — 60–70 г
лук — 200 г
чеснок — 3–4 зубчика
манная крупа — 1 ст. л.
паприка для фарша — 1 ч. л. с горкой
соль для фарша — 2 ч. л.
соль для мяса — по ½ ч. л. на кусок
паприка для мяса — по ½ ч. л. на кусок
растительное масло — по 1 ст. л. на кусок
чёрный перец и специи — по вкусу