Беру по 2 баклажана, кабачка и помидора, готовлю овощную икру: нежная, яркая и очень ароматная

Эта овощная икра получается насыщенной, мягкой и подходит к картошке, мясу или свежему хлебу.

Делимся простым рецептом икры из сезонных овощей, зелени и душистых специй.

Подготавливаем овощи

Очищаем 2 баклажана, крупно нарезаем, слегка солим и оставляем ненадолго. Затем отжимаем выделившуюся влагу.

Нарезаем 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы и 2 сладких красных перца. Кабачки режем немного тоньше баклажанов. С 2 помидоров снимаем кожицу после кипятка и делим мякоть на кусочки.

Обжариваем до румяности

На растительном масле отдельно хорошо обжариваем баклажаны, затем кабачки. После них готовим вместе лук, морковь и перец до мягкости и лёгкой румяности.

Возвращаем в сковороду баклажаны и кабачки, добавляем помидоры, 20 г чеснока, ½ ч. л. кориандра, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. хмели-сунели, острый перец и 1½ ч. л. соли. Накрываем и тушим 15 минут.

Измельчаем и добавляем зелень

Перекладываем овощи в глубокую посуду и измельчаем блендером до желаемой текстуры. Можно оставить небольшие кусочки или сделать икру полностью однородной.

Возвращаем массу в сковороду, добавляем 20 г красного базилика, 30 г кинзы и 30 г петрушки. Прогреваем около 10 минут, постоянно помешивая.

Икра получается нежной, пряной и особенно вкусной после добавления свежей зелени. Её можно подавать тёплой или охлаждённой.

Граммовки
баклажаны — 2 шт.
кабачки — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
чеснок — 20 г
красный базилик — 20 г
кинза — 30 г
петрушка — 30 г
молотый кориандр — ½ ч. л.
чёрный перец — ½ ч. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
соль — 1½ ч. л.
острый перец и растительное масло — по вкусу