Беру творог и 300 г голубики, готовлю летний пирог: начинка воздушная и буквально тает во рту

Нежный пирог с ягодами быстро собирается и подходит даже для замороженной голубики.

Делимся рецептом рассыпчатого пирога с воздушной творожной начинкой и ягодами.

Готовим мягкое тесто

Просеиваем 320 г муки и перетираем её со 125 г сливочного масла в мелкую крошку. Добавляем 2 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя и ванилин.

Отделяем белки от 2 яиц. Желтки добавляем к муке вместе с 80 мл кефира и быстро собираем мягкое тесто. Распределяем его по форме диаметром 26–28 см, делаем бортики и убираем на 5 минут в холодильник.

Взбиваем творожную начинку

Соединяем 250 г творога, 200 мл кефира, половину из 80 г сахара и 2 ст. л. крахмала. Пробиваем блендером до однородности.

Отдельно взбиваем 2 белка с оставшимся сахаром и ванилином до воздушной массы. В два приёма аккуратно вмешиваем белки в творожную основу, чтобы сохранить её пышность.

Собираем и выпекаем

Выкладываем на тесто 300 г свежей или замороженной голубики. Сверху распределяем творожную начинку и при желании украшаем оставшимися ягодами.

Выпекаем при 170°C около 40–45 минут. Сначала пирог заметно поднимется, затем немного осядет. Перед нарезкой обязательно полностью его остужаем.

Пирог получается рассыпчатым по краям и очень нежным внутри. Воздушная творожная начинка хорошо сочетается с сочной голубикой, поэтому выпечка буквально тает во рту.

Граммовки
мука — 320 г
сливочное масло — 125 г
яичные желтки — 2 шт.
кефир для теста — 80 мл
сахар для теста — 2 ст. л.
соль — ⅓ ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
творог — 250 г
кефир для начинки — 200 мл
сахар для начинки — 80 г
яичные белки — 2 шт.
крахмал — 2 ст. л.
голубика — 300 г
ванилин — по вкусу