Беру 1 кг фарша и много лука, готовлю манты на пару: внутри столько сока

Эластичное тесто не трескается после заморозки, а начинка получается особенно сочной.

Радушная хозяйка Наталья Калнина делится рецептом домашних мантов с мягким тестом и ароматной мясной начинкой в своём видеоблоге.

Замешиваем эластичное тесто

Соединяем 200 мл тёплой воды температурой около 40°C, 1 яйцо, 1 желток, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. уксуса 9%.

Постепенно вводим 550 г муки и вымешиваем тесто около 10 минут руками или 7 минут в тестомесе. Собираем в комок и убираем в холодильник на 1 час.

Готовим сочную начинку

Мелко нарезаем 800–900 г репчатого лука. Соединяем его с 1 кг фарша из свинины и говядины.

Добавляем 80 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками, 150 мл ледяной воды, 1½ ч. л. соли и чёрный перец. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник.

Лепим и варим манты

Делим тесто на части, раскатываем в жгуты и нарезаем кусочками примерно по 20 г. Каждый раскатываем в тонкую лепёшку.

В центр кладём по 45–50 г начинки и тщательно защипываем края. Поддоны мантоварки застилаем пергаментом с отверстиями или кружочками картофеля и слегка смазываем маслом.

Готовим свежие манты на пару 35–40 минут после закипания воды. Замороженные не размораживаем и варим около 40–45 минут, не открывая крышку.

Манты получаются мягкими, сочными и без резиновости. Лук, ледяная вода и кусочки сливочного масла помогают сохранить внутри ароматный мясной сок.

Граммовки
мука — 550 г
тёплая вода — 200 мл
яйцо — 1 шт.
яичный желток — 1 шт.
соль для теста — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
уксус 9% — 1 ч. л.
фарш — 1 кг
репчатый лук — 800–900 г
сливочное масло — 80 г
ледяная вода — 150 мл
соль для начинки — 1½ ч. л.
чёрный перец — по вкусу