Беру 450 г голубики и готовлю домашний торт: мягкие коржи и нежный ягодный крем

Этот торт получается воздушным, сочным и буквально тает во рту.

Делимся рецептом красивого десерта с ягодными коржами и густым сливочным кремом.

Варим ягодную основу

Пробиваем 200 г голубики блендером до пюре. В сотейнике смешиваем 100 г сахара, 20 г крахмала и ¼ ч. л. соли, добавляем 1 яйцо и перемешиваем.

Вливаем ягодное пюре и варим на небольшом огне, постоянно помешивая, до закипания и заметного загустения. Перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

Выпекаем мягкий корж

Взбиваем 2 крупных яйца со 150 г сахара и ¼ ч. л. соли около 10 минут. Добавляем 250 мл тёплого кефира, 1 ч. л. ванильного экстракта и 100 г растопленного сливочного масла.

Вводим 250 г муки и 10 г разрыхлителя, быстро перемешиваем. Добавляем 250 г свежей или замороженной голубики и выливаем тесто на противень размером около 38×26 см.

Выпекаем при 180°C около 20–25 минут. Корж не пересушиваем, полностью остужаем и разрезаем пополам.

Собираем ягодный торт

Смешиваем 250 г сливочного сыра, 350 г густой холодной сметаны и 80 г сахарной пудры. В несколько приёмов добавляем остывшую ягодную основу.

Промазываем первый корж частью крема, накрываем вторым и покрываем торт сверху и по бокам. Убираем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Торт получается мягким, хорошо пропитанным и с насыщенным ягодным вкусом. Перед подачей его можно украсить свежей голубикой.

Граммовки
яйца для теста — 2 шт.
сахар для теста — 150 г
кефир — 250 мл
сливочное масло — 100 г
мука — 250 г
разрыхлитель — 10 г
голубика для теста — 250 г
ванильный экстракт — 1 ч. л.
голубика для крема — 200 г
яйцо для крема — 1 шт.
сахар для крема — 100 г
крахмал — 20 г
сливочный сыр — 250 г
сметана — 350 г
сахарная пудра — 80 г
соль — ½ ч. л.