Варю мясную солянку по сборнику рецептов: густая, насыщенная и без картошки

Сборная солянка получается яркой, сытной и с хорошим балансом кислинки, соли и лёгкой остроты.

Делимся рецептом классического мясного супа с говядиной, копчёностями, огурцами и маслинами.

Варим мясной бульон

Заливаем 250 г говядины 3 л холодной воды, доводим до кипения и снимаем пену. Варим на слабом огне около 1,5–2 часов.

За 20–30 минут до готовности добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и при желании белые коренья. Готовое мясо вынимаем, бульон процеживаем, а говядину нарезаем кубиками.

Готовим насыщенную заправку

Нарезаем 200–210 г лука, 180 г солёных огурцов и по 120 г грудинки, сосисок и колбасок. На 40 г масла обжариваем лук, добавляем 120 г томатной пасты и хорошо прогреваем.

Кладём огурцы и мясные изделия, перемешиваем и готовим ещё несколько минут. Если у огурцов толстая кожица, предварительно очищаем её.

Собираем солянку

Возвращаем бульон на огонь, добавляем нарезанную говядину и заправку. После закипания варим около 10 минут.

Кладём 120 г маслин и 20–25 г лимона без косточек, готовим ещё 5 минут. Добавляем 10–15 г сахара и постепенно вливаем до 200 мл рассола, каждый раз пробуя суп.

Соль кладём только при необходимости, поскольку огурцы, рассол и копчёности уже дают насыщенный вкус. Подаём солянку горячей с зеленью, сметаной или майонезом.

Суп получается густым, ароматным и очень сытным. Если добавить картофель, получится другой вариант — домашняя солянка.

Граммовки
говядина — 250 г
варёно-копчёная грудинка или окорок — 120 г
сосиски или сардельки — 120 г
колбаски — 120 г
лук — 200–210 г
солёные огурцы — 180 г
томатная паста — 120 г
маслины или оливки — 120 г
лимон — 20–25 г
растительное или сливочное масло — 40 г
сахар — 10–15 г
рассол — до 200 мл
соль — до 5 г
зелень — 5 г
сметана или майонез — 30–50 г