Беру 1,7 кг кабачков и готовлю крем-суп: два варианта — со сливками и со сметаной

Кабачковый суп получается густым, шелковистым и без водянистого привкуса.

Делимся рецептом нежного крем-супа с двумя вариантами сливочной заправки.

Тушим овощи для насыщенного вкуса

Нарезаем 250–300 г лука и обжариваем на 30 г сливочного и 2 ст. л. растительного масла около 5–7 минут. Добавляем 4 измельчённых зубчика чеснока и готовим ещё 30 секунд.

Кладём 1,7 кг молодых кабачков, нарезанных кубиками. Тушим 7–10 минут, чтобы они осели, выделили часть сока и слегка подрумянились.

Варим и измельчаем суп

Добавляем 550 г картофеля и вливаем 1,5–1,7 л горячей воды или бульона. Жидкость должна лишь слегка покрывать овощи.

Варим под крышкой около 20 минут до мягкости картофеля. Добавляем соль, чёрный перец и щепотку мускатного ореха, затем тщательно измельчаем блендером.

Выбираем сливочную заправку

Для первого варианта добавляем 450 мл сливок 20% и 120 г мелко натёртого твёрдого сыра или пармезана. Прогреваем на слабом огне, не допуская сильного кипения.

Для домашнего варианта смешиваем 350–400 г сметаны с несколькими половниками горячего супа, затем возвращаем в кастрюлю. Добавляем 40 г сливочного масла и 160–180 г твёрдого сыра.

Суп получается бархатистым, нежным и достаточно густым. Подаём его тёплым с чесночными гренками и свежей зеленью.

Граммовки
кабачки — 1,7 кг
картофель — 550 г
репчатый лук — 250–300 г
чеснок — 4 зубчика
сливочное масло для основы — 30 г
растительное масло — 2 ст. л.
горячая вода или бульон — 1,5–1,7 л
соль, чёрный перец и мускатный орех — по вкусу
сливки 20% — 450 мл
твёрдый сыр или пармезан — 120 г
сметана 20% — 350–400 г
сливочное масло для домашнего варианта — 40 г
твёрдый сыр для домашнего варианта — 160–180 г