Заворачиваю в баклажаны фету, вяленые томаты и миндаль: летняя закуска с яркой начинкой

Рулетики получаются нежными, ароматными и совсем не похожими на привычный вариант с орехами.

Шеф-повар Василий Емельяненко делится рецептом средиземноморской закуски из баклажанов с фетой, йогуртом и зеленью в своём видеоблоге.

Готовим плотную начинку

Соединяем 100–150 г феты, 2 ст. л. греческого йогурта и 1 ст. л. майонеза. Добавляем горсть мелко нарезанных вяленых томатов.

Всыпаем 3–4 ст. л. измельчённого жареного миндаля, рубленую мяту и кинзу. Приправляем щепоткой сахара, чёрным перцем и при необходимости солью.

Разминаем массу вилкой. Начинка должна получиться плотной и не вытекать из рулетиков.

Обжариваем баклажаны

Два крупных баклажана нарезаем вдоль тонкими пластинами. Слегка солим и обжариваем на растительном масле с двух сторон до мягкости.

Готовые ломтики перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Сворачиваем рулетики

Измельчаем 3 зубчика чеснока с щепоткой соли и смешиваем с 2–3 ст. л. растительного масла. Тонко смазываем этой смесью остывшие баклажаны.

На край каждого ломтика кладём порцию начинки и аккуратно сворачиваем рулетом. Перед подачей украшаем свежим огурцом и зеленью.

Фета даёт солоноватость, вяленые томаты — насыщенный вкус, а миндаль делает начинку гуще и ароматнее. Закуску лучше подавать слегка охлаждённой.

Граммовки
баклажаны — 2 крупных шт.
фета — 100–150 г
греческий йогурт — 2 ст. л.
майонез — 1 ст. л.
вяленые томаты — 1 горсть
жареный миндаль — 3–4 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — для жарки и 2–3 ст. л. для смазки
мята и кинза — по вкусу
сахар — 1 щепотка
соль и чёрный перец — по вкусу
свежий огурец и зелень — для подачи