Заливаю огурцы крепким рассолом и оставляю бродить: получаются хрустящими, как из бочки

Квашеные огурцы приобретают выразительную кислинку, пряный аромат и сохраняют приятный хруст.

Делимся безопасным способом ферментации с чесноком и специями без уксуса.

Подготавливаем огурцы

Отбираем свежие плотные огурцы без трещин, мягких участков и признаков порчи. Тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 2–3 часа.

Срезаем кончики и плотно укладываем огурцы в чистую банку или другую ёмкость, подходящую для пищевых продуктов. Добавляем по 2 нарезанных зубчика чеснока и специи для соления.

Разводим рассол

На 1 л питьевой воды берём 100 г неиодированной соли. Часть воды слегка нагреваем, растворяем в ней соль, затем соединяем с оставшейся холодной водой.

Заливаем огурцы остывшим рассолом. Все плоды должны быть полностью погружены в жидкость, поэтому при необходимости устанавливаем чистый гнёт.

Оставляем для брожения

Неплотно прикрываем ёмкость крышкой и ставим на поддон. Оставляем при комнатной температуре на 3–5 дней, ежедневно проверяя состояние огурцов.

Пузырьки, помутнение рассола и умеренная пена появляются во время молочнокислого брожения. Видимую плесень не считаем нормой: такую заготовку безопаснее выбросить.

Храним только в холоде

Когда активное брожение ослабеет и вкус станет достаточно кислым, закрываем огурцы чистой крышкой и убираем в холодильник или холодный погреб.

Не промываем готовые огурцы, не заменяем рассол обычной водой и не храним герметично закрытые банки в кухонном шкафу.

Граммовки
огурцы — по объёму ёмкости
вода — 1 л
неиодированная соль — 100 г
чеснок — 2 зубчика на банку
приправа для соления — по по вкусу