Замешиваю мягкое тесто и кладу внутрь мясо с капустой: готовлю сочные пигоди на пару

Паровые пирожки получаются пышными, нежными и с большим количеством ароматной начинки.

Делимся рецептом корейских пигоди, которые также называют "пян-се".

Замешиваем дрожжевое тесто

Соединяем 300 мл тёплой воды, 10 г сахара, 5 г соли, 7 г сухих дрожжей и 20 мл растительного масла.

Постепенно добавляем 500 г просеянной муки и замешиваем мягкое тесто, которое может совсем немного липнуть к рукам. Накрываем и оставляем в тёплом месте примерно на 40 минут.

Поднявшееся тесто обминаем и оставляем ещё на 20–30 минут. Благодаря повторному подъёму мякиш получится более мелкопористым.

Готовим сочную начинку

Мелко шинкуем 400 г капусты, слегка солим и разминаем руками. Добавляем 400 г мясного фарша, 200 г нарезанного лука и 15 г измельчённого чеснока.

Всыпаем 12 г соли, 3–5 г чёрного перца, 1 г кориандра и 3 г паприки. Хорошо перемешиваем. Начинка должна оставаться влажной, но с неё не должна стекать жидкость.

Формируем пигоди

Делим тесто на 15 кусочков примерно по 55 г, скатываем шарики и оставляем под полотенцем на 10 минут.

Каждый кусочек раскатываем в лепёшку толщиной 3–4 мм. В центр кладём по 60–65 г начинки и тщательно защипываем края косичкой.

Смазываем решётки пароварки растительным маслом и раскладываем пирожки на расстоянии друг от друга. Оставляем на расстойку ещё на 10–15 минут.

Готовим на пару и смешиваем соус

Готовим пигоди с сырой начинкой на пару около 35–40 минут. Во время приготовления крышку не открываем. После выключения оставляем пирожки внутри ещё на 5–10 минут, чтобы тесто не опало.

Для соуса смешиваем 60 г соевого соуса, 15 г уксуса 9%, 3–5 г сахара, 10 г чеснока, 1 г красного перца и немного зелёного лука.

Пигоди получаются мягкими, пористыми и очень сочными внутри. Подаём их горячими с соусом, а при желании добавляем морковь по-корейски.

Граммовки
мука — 500 г
вода — 300 мл
соль для теста — 5 г
сахар для теста — 10 г
сухие дрожжи — 7 г
растительное масло — 20 мл
фарш из говядины и свинины — 400 г
капуста — 400 г
репчатый лук — 200 г
чеснок для начинки — 15 г
соль для начинки — 12 г
чёрный молотый перец — 3–5 г
кориандр — 1 г
паприка — 3 г
соевый соус — 60 г
уксус 9% — 15 г
сахар для соуса — 3–5 г
чеснок для соуса — 10 г
красный перец — 1 г
зелёный лук — 2 г
растительное масло для смазывания — 5–10 мл