Перетираю масло с мукой и добавляю абрикосы: пирог получается нежным и рассыпчатым

Песочная крошка, густая фруктовая начинка и румяная верхушка делают этот пирог особенно домашним.

Делимся рецептом пирога, который сможет приготовить даже ребёнок.

Замешиваем тесто

Смешиваем 340 г муки, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя и ванилин. Добавляем 150 г холодного сливочного масла и перетираем всё в мелкую крошку.

Отдельно соединяем 1 яйцо, 100 г сахара и 70 г сметаны. Вливаем смесь в крошку и быстро собираем мягкое тесто, не вымешивая его долго.

Треть теста убираем в морозильник. Оставшуюся часть распределяем по дну формы, делая бортики высотой около 1 см, и ставим в холодильник.

Готовим абрикосовую начинку

Удаляем косточки из 500 г абрикосов и измельчаем мякоть блендером. Добавляем 50–100 г сахара по вкусу.

Доводим массу до кипения. Разводим 30 г крахмала в 30–50 мл холодной воды, вливаем к абрикосам и варим около 1 минуты до загустения. Немного остужаем.

Собираем и выпекаем

Выкладываем начинку на охлаждённую основу. Сверху натираем замороженную часть теста на крупной тёрке.

Выпекаем пирог при 180–200°C около 40 минут. Полностью остужаем и при желании посыпаем сахарной пудрой.

Пирог получается рассыпчатым, с яркой абрикосовой начинкой и лёгкой кислинкой.

Граммовки
мука — 340 г
сливочное масло — 150 г
яйцо — 1 шт.
сахар для теста — 100 г
сметана — 70 г
соль — ½ ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
ванилин — 1 пачка
абрикосы — 500 г
сахар для начинки — 50–100 г
крахмал — 30 г
вода — 30–50 мл