Сначала тушу мясо, потом добавляю овощи слоями: рагу получается нежным и не превращается в кашу

Говядина становится мягкой, а картофель, баклажаны, кабачок и перец сохраняют форму.

Делимся рецептом сытного овощного рагу в одной кастрюле.

Обжариваем мясо

Нарезаем 500 г говядины крупными кусочками и тщательно обсушиваем. Обжариваем на растительном масле до румяной корочки, затем перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

В той же посуде обжариваем 300 г лука. Добавляем 500 г измельчённых помидоров и, если они недостаточно мясистые, 1 стакан протёртых томатов.

Тушим говядину

Добавляем 1 ч. л. паприки, по ½ ч. л. зиры, куркумы и уцхо-сунели. Возвращаем мясо, вливаем 250 мл горячей воды, солим и перчим.

Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 30 минут. Жёсткой говядине может потребоваться больше времени, поэтому ориентируемся на её мягкость.

Добавляем овощи поэтапно

Нарезаем 1 кг картофеля и 400 г баклажанов крупными кусочками. Приправляем и выкладываем поверх мяса. Тушим под крышкой около 15 минут.

Затем добавляем 500 г кабачка и 2 сладких перца. Смешиваем овощи с 7 измельчёнными зубчиками чеснока, зеленью, солью и перцем.

Доводим до готовности

Выкладываем оставшиеся овощи верхним слоем, плотно закрываем кастрюлю и готовим на минимальном огне ещё около 20 минут.

Сразу перемешивать рагу не нужно. Овощи будут томиться в мясном соусе и собственном соку, сохраняя форму.

Готовое блюдо получается ароматным, с густой подливкой и мягким мясом. Перед подачей ему можно дать постоять 10–15 минут.

Граммовки
говядина — 500 г
картофель — 1 кг
репчатый лук — 300 г
баклажан — 400 г
сладкий перец — 2 шт.
кабачок — 500 г
помидоры — 500 г
измельчённые помидоры — 1 стакан
вода — 250 мл
зира — ½ ч. л.
паприка — 1 ч. л.
куркума — ½ ч. л.
уцхо-сунели — ½ ч. л.
чеснок — 7 зубчиков
свежая зелень — по вкусу
растительное масло — для жарки
соль и чёрный перец — по вкусу