Фарширую баклажаны морковью и перцем, затем оставляю в рассоле: получается пикантная закуска

Мягкие баклажаны, хрустящие овощи, чеснок и зелень приобретают насыщенный кисло-солёный вкус.

Делимся рецептом квашеных фаршированных баклажанов.

Готовим рассол

В 1 л кипящей воды добавляем 2 ст. л. соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца, 2 небольших лавровых листа.

Снимаем с огня и полностью остужаем рассол.

Отвариваем баклажаны

У 1 кг баклажанов удаляем плодоножки и делаем продольный надрез, не прорезая овощ насквозь.

Опускаем в кипящую воду без соли, прижимаем тарелкой и варим около 5 минут. Баклажаны должны стать мягче, но сохранить форму.

Перекладываем их на доску, прижимаем грузом и оставляем до полного остывания, чтобы удалить лишнюю влагу.

Добавляем начинку

Натираем 2 моркови, нарезаем соломкой 2 сладких перца. Добавляем измельчённую головку чеснока, зелень и острый перец по желанию.

Перемешиваем и плотно наполняем овощной смесью кармашки в баклажанах.

Оставляем для брожения

Укладываем баклажаны в ёмкость, заливаем холодным рассолом и прижимаем тарелкой, чтобы они оставались под жидкостью.

Оставляем при комнатной температуре на 3–5 дней и ежедневно проверяем вкус. После появления приятной кислинки переставляем в холодильник.

Закуска получается сочной, ароматной и хорошо подходит к картофелю, мясу и чёрному хлебу.

Граммовки
баклажаны — 1 кг
морковь — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
чеснок — 1 головка
острый перец — по желанию
зелень — 1 пучок
вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
чёрный перец — 5 горошин
душистый перец — 5 горошин
лавровый лист — 2 шт.