Панирую куриную грудку в тёртом картофеле: получается сочное мясо с хрустящей корочкой

Простое горячее блюдо готовится из куриной грудки, картофеля и крахмала всего за 20–30 минут.

Талантливый шеф-повар Василий Емельяненко делится рецептом курицы в необычной картофельной панировке.

Подготавливаем картофель

Очищаем 3 крупные картофелины весом около 500–600 г и натираем на средней тёрке.

Промываем картофельную стружку холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Затем тщательно отжимаем и дополнительно подсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем куриную грудку

Берём 600 г филе куриной грудки. Разрезаем толстые части вдоль, чтобы получить 3 примерно одинаковых плоских куска.

Слишком толстыми куски оставлять не стоит, иначе картофель успеет подрумяниться раньше, чем приготовится мясо.

Делаем крахмальную смесь

Соединяем 100–120 г крахмала, ½ ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Постепенно вливаем 130 мл воды и перемешиваем.

Должна получиться текучая смесь, похожая по густоте на блинное тесто. Перед каждым использованием снова её размешиваем, поскольку крахмал быстро оседает.

Панируем и жарим

Обмакиваем каждый кусок курицы в крахмальную смесь, а затем со всех сторон покрываем тёртым картофелем, слегка прижимая его руками.

На сковороде хорошо разогреваем растительное масло слоем около 3–4 мм. Обжариваем курицу на среднем огне с двух сторон до румяной картофельной корочки и полной готовности мяса.

Точное время зависит от толщины кусков. Внутри курица должна полностью побелеть, а прозрачный сок — не иметь розового оттенка.

Подаём блюдо горячим со свежими овощами или сладким соусом чили. Картофель получается румяным, а грудка под ним остаётся мягкой и сочной.

Граммовки на 3 человек
куриное филе — 600 г
картофель — 500–600 г
крахмал — 100–120 г
холодная вода — 130 мл
соль — ½ ч. л.
чёрный или белый перец — по вкусу
растительное масло — для жарки
сладкий соус чили — по желанию