Натираю тесто поверх джема и пеку одним пластом: венское печенье получается хрупким и нежным

Рассыпчатое песочное тесто, яркий джем и румяная крошка превращаются в ароматное домашнее печенье.

Делимся рецептом венского печенья с джемом.

Взбиваем масляную основу

Соединяем 250 г мягкого сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 1 пакет ванильного сахара и щепотку соли. Взбиваем до посветления и лёгкой пышности.

Добавляем 1 яйцо и 2 желтка комнатной температуры в два приёма, каждый раз хорошо перемешивая.

Замешиваем тесто

Смешиваем 470 г муки с 7 г разрыхлителя и постепенно вводим в масляную массу. Остальные 30 г муки используем только при необходимости.

Замешиваем быстро и аккуратно, чтобы масло не начало таять. Тесто должно получиться мягким, матовым и не липнуть к рукам.

Делим и охлаждаем

Отделяем примерно треть теста, вмешиваем в неё немного оставшейся муки и делим на 2 плоских кусочка. Убираем в морозильник минимум на 30–40 минут.

Большую часть теста оставляем при комнатной температуре на 15–20 минут, затем раскатываем на пергаменте в пласт толщиной 5–6 мм.

Добавляем джем

Накалываем пласт вилкой и распределяем сверху 350 г густого джема, оставляя небольшие бортики.

Замороженное тесто натираем на крупной тёрке прямо поверх начинки и равномерно распределяем крошку.

Выпекаем и нарезаем

Сразу отправляем заготовку в разогретую до 190°C духовку. Выпекаем около 28 минут до золотистого цвета.

Полностью остужаем на решётке и только затем нарезаем на квадраты, прямоугольники или ромбы.

Печенье получается хрупким и сливочным, а джем внутри остаётся сочным и ярким.

Граммовки
сливочное масло — 250 г
сахарная пудра — 180 г
яйцо — 1 шт.
яичные желтки — 2 шт.
ванильный сахар — 1 пакет
разрыхлитель — 7 г
соль — щепотка
пшеничная мука — 470–500 г
джем — 350 г