Отбиваю говядину, смазываю горчицей и жарю по минуте: быстрый стейк с хрустящим картофелем и соусом как в СССР

Тонкий стейк готовится почти мгновенно, а картофель и томатный соус превращают его в полноценный ужин.

Шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом минутного стейка с хрустящей картофельной соломкой.

Готовим картофель-пай

Нарезаем 2 картофелины тонкой соломкой. Промываем холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и тщательно обсушиваем полотенцем.

Разогреваем растительное масло и жарим картофель небольшими порциями до золотистого цвета. Перекладываем на салфетки и солим.

Смешиваем соус

Соединяем 2 ст. л. томатной пасты, 2 щепотки соли, 3–4 щепотки сахара, 1–2 измельчённых зубчика чеснока и 20 г кинзы или укропа.

Добавляем 1 ст. л. растительного масла и понемногу вливаем воду, пока соус не станет удобной густоты. При желании добавляем 1 ч. л. уксуса.

Подготавливаем мясо

Нарезаем 300 г говядины на 2 тонких куска. Аккуратно отбиваем плоской стороной молотка.

Солим, перчим и смазываем горчицей по вкусу. Складываем каждый кусок пополам и оставляем ненадолго.

Жарим стейки

Хорошо разогреваем сухую сковороду. Обсушиваем мясо и жарим примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Подаём стейки сразу с томатным соусом и хрустящим картофелем пай.

Стейк получается мягким и сочным, а тонкая картофельная соломка остаётся хрустящей даже после остывания.

Граммовки
говядина — 300 г
картофель — 2 шт.
горчица — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки
томатная паста — 2 ст. л.
сахар — 3–4 щепотки
чеснок — 1–2 зубчика
кинза или укроп — 20 г
уксус — 1 ч. л. по желанию
растительное масло для соуса — 1 ст. л.
вода — сколько потребуется