Запекаю баклажаны и начиняю орехами: знаменитые грузинские рулетики

Мягкие ломтики баклажана, пряные орехи и лёгкая кислинка винного уксуса создают насыщенную закуску.

Делимся рецептом грузинских рулетиков из баклажанов с грецкими орехами.

Подготавливаем баклажаны

Срезаем плодоножки у 1,3 кг баклажанов и нарезаем их вдоль пластинами толщиной 5–7 мм.

Слегка солим, оставляем примерно на 30 минут, затем промокаем выделившуюся влагу. Смазываем ломтики растительным маслом с двух сторон.

Запекаем до мягкости

Раскладываем баклажаны на противне и отправляем в духовку, разогретую до 180–200°C.

Запекаем до мягкости и лёгкой румяности, затем полностью остужаем.

Готовим ореховую начинку

Измельчаем 300 г грецких орехов, 2 луковицы и 4–5 зубчиков чеснока.

Добавляем 1,5 ч. л. уцхо-сунели, 1,5 ч. л. имеретинского шафрана, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. сладкой паприки и 0,5 ч. л. острого перца.

Вливаем 3–4 ст. л. винного уксуса, солим и постепенно добавляем немного тёплой кипячёной воды. Пробиваем массу блендером до однородной густой пасты.

Формируем рулетики

Наносим на каждый ломтик баклажана немного ореховой начинки и сворачиваем рулетом.

Можно распределить пасту по всей поверхности или положить её ближе к краю, чтобы начинка оставалась видна.

Рулетики получаются мягкими, пряными и насыщенными. Перед подачей украшаем кинзой, зёрнами граната или поливаем небольшим количеством густого гранатового сока.

Граммовки
баклажаны — 1,3 кг
грецкие орехи — 300 г
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 4–5 зубчиков
уцхо-сунели — 1,5 ч. л.
имеретинский шафран — 1,5 ч. л.
молотые семена кориандра — 1 ч. л.
сладкая паприка — 1 ч. л.
острый молотый перец — 0,5 ч. л.
винный уксус — 3–4 ст. л.
растительное масло — сколько потребуется
соль — по вкусу
кинза — по желанию
гранатовый сок или зёрна граната — по желанию
тёплая кипячёная вода — сколько потребуется