Натираю яблоки, замешиваю песочное тесто: печенье нежное и буквально тает во рту

Это печенье особенно хорошо сочетает хрупкое тесто и много сочной яблочной начинки.

Делимся рецептом домашнего яблочного печенья.

Готовим яблочную начинку

Очищаем 5–7 яблок от кожицы и семян, натираем на крупной тёрке. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, выкладываем яблоки и тушим около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Пробуем начинку. Если яблоки кислые, добавляем сахар по вкусу и немного корицы. Готовим ещё 7–10 минут, пока лишняя жидкость не испарится. Начинка должна получиться густой.

Замешиваем нежное тесто

Смешиваем 1 яйцо, 70 г сахара и 50 г сметаны. Отдельно соединяем 320 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, по щепотке соли и ванилина. Добавляем 120 г холодного сливочного масла кубиками и перетираем руками в крошку.

Вливаем яично-сметанную смесь и быстро замешиваем тесто. Если оно липнет, подсыпаем немного муки. Если рассыпается, добавляем 1–2 ч. л. воды. Треть теста убираем в морозильник, остальное — в холодильник на 15–20 минут.

Формируем и выпекаем

Раскатываем охлаждённое тесто пластом около 5 мм и вырезаем кружки. Перекладываем на противень с бумагой для выпечки, сверху кладём яблочную начинку. Замороженную часть теста натираем на крупной тёрке поверх яблок.

Выпекаем при 180 °C примерно 20–25 минут. По желанию слегка посыпаем сахарной пудрой.

Печенье получается нежным, рассыпчатым и ароматным, с большим количеством яблочной начинки. В неё при желании можно добавить ягоды, изюм или орехи.

Граммовки
яблоки — 5–7 шт.
сливочное масло для начинки — небольшой кусочек
сахар для начинки — по вкусу
корица — по вкусу
яйцо — 1 шт.
сметана — 50 г
сахар — 70 г
сливочное масло — 120 г
мука — 320 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка
ванилин — щепотка