Жарю картошку и лисички отдельно: так корочка остаётся румяной, а грибы — ароматными

Здесь весь секрет не в продуктах, а в правильной очередности приготовления.

Талантливый шеф-повар Александр Белькович делится рецептом жареной картошки с лисичками и сметанным соусом, а заодно важными тонкостями обжарки.

Сначала готовим лисички

Берём 400 г лисичек. Быстро промываем под проточной водой, не замачивая, и хорошо обсушиваем на полотенце. Крупные грибы разрываем руками на 2–3 части, мелкие оставляем целыми.

На сильно разогретой сковороде с небольшим количеством масла жарим грибы 1–2 минуты, не трогая. Затем переворачиваем. Если выделилось много жидкости, часть можно слить. Солим только в самом конце, чтобы лисички именно жарились, а не тушились.

Добиваемся корочки на картошке

Нарезаем 800 г картофеля ломтиками толщиной около 3–4 мм. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом одним не слишком толстым слоем и примерно 5 минут не перемешиваем.

Переворачиваем картофель, добавляем 150 г лука полукольцами и продолжаем жарить. Солим лишь ближе к готовности. Затем возвращаем 400 г лисичек и прогреваем всё вместе.

Добавляем сметанный соус

Смешиваем 250 г сметаны жирностью 20%, 3 измельчённых зубчика чеснока и 10 г укропа. Выкладываем соус к горячей картошке уже при подаче и посыпаем 15 г зелёного лука.

Так грибы сохраняют выраженный вкус, а картофель не превращается в мягкое рагу. Сметана с чесноком добавляет лёгкую кислинку и хорошо соединяет все вкусы блюда.

Граммовки
картофель — 800 г
лисички — 400 г
репчатый лук — 150 г
сметана 20% — 250 г
чеснок — 3 зубчика
укроп — 10 г
зелёный лук — 15 г
подсолнечное масло — 80 мл
соль — по вкусу