Кабачки на зиму, как ананасы в натуральном соке – без долгой варки
Нарезаем кабачки кольцами, заливаем ананасовым соком с сахаром и пряностями – и закатываем на зиму.
Этот популярный рецепт превращает обычные кабачки в изысканный тропический десерт. За счет правильной нарезки и натурального сока овощ полностью меняет вкус и текстуру, становясь неотличимым от настоящего ананаса.
Делаем правильную нарезку
Берем для рецепта плотные, сочные кабачки. Очищаем их от жесткой кожицы. Чтобы текстура готового десерта максимально напоминала магазинные ананасы, нарезаем овощ круглыми шайбами толщиной около 0,5–1 см.
Затем аккуратно вырезаем из центра мягкую часть с семенами с помощью рюмки или острого ножа, формируя ровные колечки. Если плоды молодые, допускается нарезка одинаковыми кубиками размером 2×2 см. Для идеального баланса вкуса нам потребуется 1 кг подготовленного сырья (лучше взвесить).
Замешиваем тропический сироп
Наливаем в глубокую кастрюлю 350 мл покупного 100%-го ананасового сока без сахара (такой легко купить). Всыпаем 150 граммов белого сахара и добавляем примерно 1 чайную ложку без горки лимонной кислоты.
Внимание: если выбранный вами сок изначально содержит добавленный сахар, уменьшаем норму чистого песка в рецепте на треть, чтобы не пересластить десерт. Для создания сложного ресторанного аромата по желанию кладем на дно палочку натуральной корицы или щепотку ванилина.
Варим и закатываем банки
Доводим сироп в кастрюле до кипения на среднем огне. Опускаем подготовленные кабачковые кольца в кипящую жидкость и варим их под крышкой ровно 15–20 минут после повторного закипания.
Стерилизуем стеклянные банки над паром, крышки ошпариваем крутым кипятком. Перекладываем горячие кабачки вместе с кипящим сиропом в емкости до самого верха и закручиваем крышками. Переворачиваем банки дном вверх и укутываем до полного остывания.
Пока на вашей кухне остывают ароматные сладкие заготовки, защитите овощные грядки от августовских туманов. Обязательно прочитайте наш дневной материал: обрабатываю томаты от фитофторы в открытом грунте в августе — мы подробно разобрали 3 правила, как спасти урожай во время массового сбора.