Замораживаю кабачки на зиму: бланширую 2 минуты – получаются без водянистости

Отбираем молодые цукини, нарезаем, и замораживаем порционно – пошаговая инструкция.

По правилам агрономии, замораживать кабачки на зиму можно молодые плоды технической спелости. Бланшировка перед заморозкой останавливает ферменты, которые делают кабачки водянистыми.

Отбираем молодые цукини

Берем для заморозки молодые кабачки длиной от 15 до 25 см с тонкой нежной кожицей, плотной мякотью и недоразвитыми мягкими семенами.

Из агрономической логики идеальным выбором станут темно-зеленые цукини сортов Цукеша, Аэронавт или Черный красавец. Перезревшие кабачки с грубой шкурой и рыхлой сердцевиной отбраковываем — их можно замораживать исключительно в тертом виде.

Делаем правильную нарезку

Кубиками или кружками для рагу. Нарезаем кабачки одинаковыми кусочками и обязательно бланшируем в кипятке ровно 1–2 минуты. Затем быстро охлаждаем в ледяной воде, тщательно обсушиваем и замораживаем в один слой на подносе. Данный прием убережет овощ от размягчения.

Тертые для оладий. Натираем плоды на крупной терке, слегка присаливаем и оставляем на 10 минут. Руками или через марлю тщательно отжимаем выделившийся сок. Только после этого раскладываем сухую кабачковую массу по пакетам.

Пакуем небольшими порциями

Фасуем заготовки небольшими порциями по 300–500 граммов, рассчитанными ровно на одно приготовление. Максимально удаляем из пакетов весь лишний воздух перед закрытием зип-замка.

Храним кабачки в морозильной камере при температуре не выше минус 18 градусов до 8–10 месяцев. Повторно замораживать размороженные овощи категорически запрещено.

Пока морозилка заполняется овощными заготовками, переработайте часть урожая в изысканный десерт. Прочитайте наш дневной материал: как заготовить на зиму кабачки, как ананасы — мы раскрыли, как сделать овощ, неотличимым от тропического фрукта.