Заморозка томатов на зиму без водянистой каши: рецепт со сливками и черри
Почему сливки и черри не разваливаются после разморозки: секрет плотной мякоти.
Мы расскажем, как правильно подготовить томаты, чтобы они не слипались и оставались упругими после разморозки.
Бракуем водянистые сорта
Учитываем, что при замораживании кристаллы льда неизбежно разрушают клеточные стенки томата. Чтобы минимизировать потерю сока, полностью отказываемся от крупных салатных сортов с тонкими шкурками и большими семенными камерами.
Использовать перезревшие, треснувшие или тронутые фитофторой плоды категорически запрещено. Выбираем плоды полной спелости, но строго плотные и мясистые.
Согласно агрономии, для заморозки идеально подходят сливовидные сортотипы (Рома, Сан-Марцано, Новичок, Каспар F1) и мелкоплодные черри.
Выбираем технику заморозки
Сливки половинками или кубиком. Нарезаем мясистые пастовые томаты кубиками для борща или половинками для пиццы. Выкладываем нарезку в один слой на поднос, застеленный пергаментом, и отправляем в камеру на сухую экспресс-заморозку. Через 3 часа затвердевшие кусочки пересыпаем в пакет.
Черри целиком. Отбираем плотные мелкие гибриды (Ира F1, Свит Черри) с жесткой кожицей. Тщательно моем их, насухо вытираем бумажным полотенцем и замораживаем россыпью. За счет мелкого размера они идеально держат форму после оттаивания.
Крупные «бифы» в виде пюре. Мясистые сорта типа Бычье сердце или Розовый мед очищаем от кожицы, пробиваем блендером в однородную массу и разливаем томатную основу по пластиковым стаканчикам или формочкам для льда. Это готовая заправка для соусов и аджики.
Пакуем и выставляем холод
Проводим быструю заморозку при температуре не выше минус 18 градусов. Перед закрытием пакетов максимально выдавливаем из них весь воздух, чтобы предотвратить вымерзание мякоти. Повторно замораживать помидоры нельзя.
Пока морозильная камера заполняется плотными томатными заготовками, наведите порядок в домашних кладовых. Обязательно прочитайте наш дневной материал: заменяю погреб квартирой: как сохранить свежие кабачки — мы подробно разобрали, как уберечь крупные плоды от гнили в условиях комнаты.