Как заморозить спаржевую фасоль на зиму: бланшируем 2 минуты для хруста и яркости

Отбор стручков и точное время бланширования — секреты заморозки.

Замороженная спаржевая фасоль часто становится мягкой и бледной. Но есть простые правила, которые сохраняют хруст и яркий зелёный цвет.

Отбираем стручки

Отбираем для заморозки только упругие, сочные стручки. Применяем простой агрономический тест: слегка надавливаем ногтем на кожицу.

У молодой фасоли в стадии технической спелости она прорезается легко. Перезревшие лопатки с грубыми волокнами отбраковываем.

Пока отбирается фасоль, вспомните про свои розы, которые может поразить паутинный клещ. Для их защиты прочитайте материал: листья роз стремительно желтеют в августе — мы опубликовали схему уничтожения вредителя.

Делаем бланширование

Нарезаем стручки на кусочки длиной по 2–3 см. Опускаем нарезку в крутой кипяток на 2–3 минуты.

Перебрасываем шумовкой в глубокую миску с водой и кубиками льда. Лед запечатывает хрустящую текстуру и сочный зеленый цвет.

Секреты заморозки

Откидываем фасоль на дуршлаг и тщательно просушиваем на бумажном полотенце. Лишняя влага при замерзании склеит кусочки в кусок льда.

Выкладываем обсушенную нарезку в один слой на плоский поднос и отправляем в морозилку на два часа. Затвердевшие рассыпчатые брусочки пересыпаем в герметичные пакеты, выжимая из них воздух перед закрытием зип-замка. Храним заготовку при температуре минус 18 градусов.