Баклажанная икра как в СССР: запекаю и тушу до густоты — тот самый вкус из детства

На 1 кг баклажанов: 160 г лука и моркови, 25 г корня петрушки, 65 г пасты, 100 мл масла — и 1 ст.л. уксуса.

Секрет советской икры — тушёные баклажаны. Именно так получается та самая зернистая текстура, которую мы помним с детства. На 1 кг баклажанов беру 160 г лука и моркови, 25 г корня петрушки, 65 г томатной пасты, 100 мл масла и 1 ст.л. уксуса.

Целые баклажаны накалываем вилкой и запекаем при температуре двести градусов один час. Остужаем, снимаем кожицу и измельчаем обычной толкушкой или мясорубкой, только не блендером.

На 1 килограмм свежих баклажанов:

Свежие баклажаны — 1 килограмм;

Морковь и репчатый лук — 160 граммов;

Корень петрушки или сельдерей — 25 граммов;

Томатная паста — 65 граммов;

Растительное масло — 100 миллилитров;

Столовый уксус 9% — 1 столовая ложка;

Соль и сахар — по вкусу.

Мелко нарезанный лук, тертую морковь и белые коренья пассеруем на масле до мягкости.

Добавляем томатную пасту и прогреваем три минуты. Смешиваем зажарку с баклажанной массой, всыпаем соль, сахар, черный перец и вливаем стакан воды.

Тушим массу под крышкой сорок пять минут до идеальной густоты и темно-коричневого цвета. За пять минут до окончания вливаем ложку уксуса. Кипящую заготовку раскладываем по стерильным полулитровым банкам, закатываем крышками и укутываем до полного остывания.