Варю аджику с яблоками на зиму: сладкая нотка балансирует остроту — и улетает первой

Берём на 3–4 л: 2,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг перца, 200 г чеснока — и 40 минут варки

Классическая аджика с яблоками — идеальное сочетание остроты и мягкой сладости.

Берите яблоки с кислинкой, они делают вкус глубже. Чеснок и уксус добавляйте в самом конце варки, чтобы сохранить аромат. Готовность проверяйте каплей на блюдце: если держит форму — разливайте по стерилизованным банкам.

Ингредиенты (на 3–4 л)

Помидоры — 2,5 кг

Болгарский перец (красный) — 1 кг

Яблоки кислые (очищенные) — 1 кг

Морковь — 500 г

Острый перец — 2–4 стручка (по вкусу)

Чеснок — 200 г

Масло растительное — 250 мл

Сахар — 200 г

Соль — 2 ст. л. с горкой

Уксус 9% — 100 мл

Пряности (хмели-сунели, кориандр, паприка) — по желанию

Как готовить

Подготовьте овощи и яблоки: помидоры, перец, яблоки, морковь и острый перец пропустите через мясорубку. Чеснок пока не добавляйте!

Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте масло, сахар, соль, пряности. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40–50 минут, помешивая.

За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и уксус. Проварите ещё 10 минут.

Капните массу на блюдце — если капля не растекается, аджика готова. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Храните в тёмном прохладном месте до года. После вскрытия только в холодильнике.