Яблочный бисквитный рулет: начинка запекается прямо вместе с коржом

Сворачивать такой рулет нужно ещё тёплым, пока бисквит остаётся гибким.

В основе — яблоки, яйца и мука. Главное удобство рецепта в том, что начинку не нужно готовить отдельно или намазывать на готовый корж.

Как приготовить рулет

700 г очищенных яблок натираем на крупной тёрке и не отжимаем. Противень размером примерно 30 × 40 см застилаем хорошим силиконизированным пергаментом, распределяем яблоки тонким ровным слоем и по желанию посыпаем корицей. Для бисквита взбиваем 4 яйца со щепоткой соли, ванилином и 120 г сахара до светлой пышной массы. Затем аккуратно вмешиваем 120 г муки движениями снизу вверх, стараясь не осадить тесто.

Сразу распределяем бисквитное тесто поверх яблок и отправляем в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаем примерно 18–20 минут до лёгкого золотистого цвета, не пересушивая корж. После духовки даём ему постоять 3–5 минут, аккуратно вынимаем из противня, переворачиваем яблочным слоем вверх и снимаем пергамент. Пока бисквит ещё тёплый, сворачиваем его в плотный рулет и оставляем немного остыть.

Для глазури смешиваем 75 г сахарной пудры примерно с 2 ст. л. лимонного сока, добавляя жидкость постепенно. Масса должна остаться густой и хорошо держать рисунок. Наносим глазурь на остывающий рулет и даём ей подсохнуть. В разрезе остаётся тонкий слой бисквита и заметная яблочная начинка.

Граммовки
Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 120 г
Ванилин — щепотка
Соль — щепотка
Яблоки — 700 г
Корица — по вкусу

Для глазури:
Сахарная пудра — 75 г
Лимонный сок — около 2 ст. л.