Закатал огурцы на зиму без стерилизации: залил дважды — и хрустят до весны, даже в тепле

Как засолить огурцы, чтобы хрустели: быстрый рецепт без долгой возни.

В конце августа хозяйки Адыгеи, КБР, Забайкалья, Калининграда и Камчатки чаще всего ищут, как засолить огурцы, чтобы они хрустели, но без долгой стерилизации. Рассказываем, как двойная заливка кипятком заменяет долгое кипячение банок.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Огурцы — сколько войдёт, лучше некрупные и крепкие.

Вода — 500 мл

Соль — 1,5 ст. ложки (примерно 23 г)

Сахар — 2 ст. ложки (примерно 33 г)

Уксус 9% — 25–30 мл (по желанию, для надёжности)

Петрушка, зонтики укропа, лист хрена, листья смородины, чеснок, лавровый лист — по вкусу

Как готовить:

Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа — это главный секрет хруста. Банку простерилизуйте, крышку прокипятите.

На дно уложите зелень и специи, сверху плотно огурцы. Залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду.

Залейте огурцы новой порцией кипятка ещё на 15 минут. Это вторая заливка. Слейте воду в кастрюлю, и именно в эту воду добавляйте соль и сахар.

Доведите до кипения, влейте уксус, залейте огурцы кипящим маринадом, закатайте. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания.

Важно: соль и сахар добавляются во вторую слитую воду.

Технология и время выдержки (15 минут, две заливки) не меняются от объёма банки.