Перцовая паста с помидорами: запечённый перец делает вкус особенно насыщенным

Паста выходит густой, ароматной и подходит как дополнение к горячим блюдам.

Основу делаем из мясистого сладкого перца, помидоров и чеснока. Перец сначала запекаем, поэтому паста выходит густой и однородной.

Как приготовить перцовую пасту

1,7 кг сладкого перца запекаем при 200 °C около 20–25 минут. Горячие перцы перекладываем в пакет на 15 минут, затем очищаем от кожицы и семян и измельчаем блендером. Отдельно 500 г очищенных помидоров нарезаем кубиками и тушим около 10 минут. Добавляем 1 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. острого перца, 0,5 ч. л. пажитника, соль и чёрный перец по вкусу. Продолжаем тушить ещё несколько минут.

Соединяем томатный соус с измельчённым перцем, вливаем 50 мл растительного масла, добавляем 1 лавровый лист и 3 крупных зубчика чеснока. Варим на слабом огне около 10 минут. Затем вливаем 1 ст. л. яблочного уксуса 6%, добавляем несколько веточек измельчённой петрушки и готовим без крышки ещё 5 минут.

Горячую пасту перекладываем в чистые банки, остужаем и храним в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре нужна проверенная технология домашнего консервирования с безопасной кислотностью и тепловой обработкой.

Граммовки
Сладкий перец — 1700 г
Помидоры — 500 г
Кориандр — 1 ч. л.
Острый перец — 0,5 ч. л.
Пажитник — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 50 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Петрушка — несколько веточек
Соль, чёрный перец — по вкусу