Беру кабачки и солю в банках без стерилизации — хрустят круче огурцов

Как солить кабачки на зиму: проверенный рецепт на 3-литровую банку для Камчатского края.

В конце августа особенно дачники Камчатского края интересуются рецептами с кабачками. Рассказываем, как закатать молодые кабачки без стерилизации, чтобы оставались плотными, ядрёными и сочными до самой весны.

Проверенный рецепт для 3-литровой банки и точные пропорции рассола.

Ингредиенты:

Кабачки молодые (1,5–2 кг),

Укроп в зонтиках (3–4 шт.),

Чеснок (3–4 зубчика),

Лавровый лист, перец горошком и листья хрена, смородины или вишни (по 2–3 шт.).

Для рассола: 2 ст. ложки крупной соли на 1 л воды.

Для хруста перед засолкой обязательно замочите кабачки в холодной воде на пару часов.

Приготовление пошагово:

Банки помойте и простерилизуйте. Молодые кабачки не чистите, нарежьте кружками толщиной около 1 см.

На дно банки уложите часть зелени и чеснок. Плотно утрамбуйте кабачки, сверху поместите оставшуюся зелень.

Вскипятите воду с солью и залейте банку горячим рассолом для брожения. Прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня до появления молочной кислоты.

После этого слейте рассол, прокипятите его, снова залейте в банку и закатайте.

Уточнение: если кабачки подросшие и с грубой кожицей или семенами, их лучше почистить и удалить семечки, нарезать кружки тоньше.