Творожные булочки с яблоками: без дрожжей и долгой расстойки

Тесто легко формуется руками, поэтому скалка здесь не нужна.

В основе — творог, яблоки и немного корицы. Внутри каждой булочки остаётся щедрый слой мягкой фруктовой начинки.

Как приготовить булочки

Соединяем 200 г творога, 1 яйцо и 1 белок, 50 г сахара, щепотку соли и ванилина, вливаем 50 мл растительного масла или добавляем 50 г растопленного сливочного. По желанию массу пробиваем блендером. Просеиваем 200–250 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, ориентируясь на влажность творога. Замешиваем около 2 минут: тесто должно остаться мягким и лишь слегка липнуть к рукам. Делим его на 12 частей примерно по 50 г, подкатываем в шарики, накрываем и оставляем на 10–15 минут.

Для начинки 600–700 г яблок очищаем и нарезаем небольшими кусочками. На сковороде растапливаем 20–40 г сливочного масла, добавляем яблоки, 50 г сахара и 0,3–0,5 ч. л. корицы. Готовим 5–10 минут, пока кусочки не станут мягкими, но ещё будут держать форму. В конце вмешиваем 10 г картофельного или кукурузного крахмала и полностью охлаждаем начинку.

Каждый шарик растягиваем руками или раскатываем в круг диаметром около 10–12 см. Кладём примерно по 1 ст. л. начинки, хорошо соединяем края и формируем круглую булочку. Выкладываем на противень, смазываем желтком, смешанным с 1 ч. л. молока или воды. Выпекаем при 180 °C около 15–25 минут до золотистого цвета. Горячие булочки по одной смазываем сливочным маслом и сразу обмакиваем в смесь из 50 г сахара и 0,3–0,5 ч. л. корицы.

Граммовки
Для теста:
Творог — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Белок — 1 шт.
Сахар — 50 г
Растительное масло — 50 мл или сливочное масло — 50 г
Мука — 200–250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль, ванилин — по щепотке

Для начинки:
Яблоки — 600–700 г
Сливочное масло — 20–40 г
Сахар — 50 г
Корица — 0,3–0,5 ч. л.
Крахмал — 10 г

Для посыпки:
Сливочное масло — 10 г
Сахар — 50 г
Корица — 0,3–0,5 ч. л.