Немецкий пирог 1888 года со сливами и крошкой: тесто замешиваем без миксера

Сливы дают выпечке сочность, а сверху запекается рассыпчатый штрейзель.

В основе — сметана, сливочное масло и сливы. Пирог готовится в большой форме и остаётся мягким после остывания.

Как приготовить пирог

2 яйца соединяем со 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли, перемешиваем венчиком без взбивания. Добавляем 200 г сметаны и 80 г мягкого сливочного масла. Частями просеиваем около 300 г муки вместе с 10 г разрыхлителя. Тесто должно быть густым, кремообразным и хорошо держаться на лопатке.

Форму размером 24×35 см застилаем пергаментом и равномерно распределяем тесто. 500 г–1 кг слив разрезаем пополам, удаляем косточки и раскладываем сверху. Вместо слив можно использовать яблоки, абрикосы, вишню, другие ягоды или джем.

Для крошки соединяем 250 г муки, 150 г мягкого сливочного масла, 75 г сахара и немного ванили. Перетираем руками до рассыпчатой массы и распределяем поверх фруктов. Выпекаем при 180 °C около 45–60 минут в режиме верх-низ без конвекции, до золотистой поверхности.

Готовому пирогу лучше дать остыть перед нарезкой. Тогда кусочки держат форму, а слой слив остаётся заметным между мягким тестом и хрустящей крошкой.

Граммовки
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Сметана или густой йогурт — 200 г
Сливочное масло — 80 г
Мука — около 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка

Для начинки:
Сливы — 500 г–1 кг

Для крошки:
Мука — 250 г
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 75 г
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу