Сезон баклажанов на Кубани: запекаем их с перцем и томатами для тёплой овощной закуски

Яркое блюдо из баклажанов, сладкого перца и спелых помидоров.

Делимся рецептом овощной закуски, особенно уместной в разгар кубанского сезона баклажанов и томатов.

Запекаем баклажаны

500–600 г баклажанов частично очищаем от кожицы и нарезаем кубиками по 1,5–2 см. Смешиваем с 4 ст. л. растительного масла, выкладываем на пергамент и запекаем при 220 °C с конвекцией около 20 минут до румяности.

Готовим овощную основу

На 3 ст. л. масла обжариваем 1 нарезанную луковицу. Добавляем 1 сладкий перец, затем 2 помидора. Кладём 50 г томатной пасты, 2 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. чёрного перца, 2 ч. л. соли и 1 ст. л. сладкого соуса чили. Прогреваем 1–2 минуты.

Соединяем овощи

Добавляем запечённые баклажаны и 125 мл кипятка, тушим ещё 1–2 минуты. Вмешиваем 2 зубчика чеснока, готовим минуту, затем снимаем с огня и оставляем под крышкой на 10 минут.

Закуску можно подавать горячей, тёплой или полностью охлаждённой. Перед подачей добавляем свежую кинзу.

Граммовки
Баклажаны — 500–600 г
Лук — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 50 г
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Чёрный перец — 1/2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Сладкий соус чили — 1 ст. л.
Кипяток — 125 мл
Растительное масло — 7 ст. л.
Кинза — для подачи